Destapes para restaurantes y cocinas

La grasa de una cocina profesional no se comporta como un tapón de papel. Sale líquida y caliente, se enfría en la cañería y se deposita en la pared del tubo hasta dejarlo con la mitad del diámetro. Cuando el lavaplatos empieza a descargar lento no hay un tapón que sacar: hay una capa que retirar, y la varilla le abre un agujero que se vuelve a cerrar en semanas.

Por eso en cocinas el trabajo suele ser hidrolavado con agua a alta presión, que recupera el diámetro real del tubo, más la limpieza del desgrasador para que la grasa no vuelva a llegar al colector. Y por eso también trabajamos fuera del horario de servicio: un local cerrado por una cañería tapada pierde mucho más que el valor del trabajo.

Lo que más vemos

• Desgrasador saturado, con olor en el sector de lavado.
• Lavaplatos y lavadero descargando cada vez más lento.
• Colector de cocina con grasa fría endurecida en toda la pared del tubo.
• Tapones que vuelven a las pocas semanas de una limpieza con varilla.
• Rebalse en el piso de la cocina en pleno servicio.
• Cámaras del local con sedimento y grasa acumulados por falta de mantención.

Cómo trabajamos con restaurantes y cocinas

1. Vamos fuera del horario de servicio Atendemos 24/7. En un local, hacer el trabajo de madrugada o antes de abrir cuesta lo mismo y evita cerrar la cocina.
2. Separamos el desgrasador del colector Si el desgrasador está saturado, limpiarlo resuelve el olor pero no el tapón aguas abajo. Revisamos los dos y decimos qué corresponde hacer.
3. Hidrojet contra la grasa endurecida Agua a alta presión para retirar la capa de grasa de la pared del tubo y recuperar el diámetro. La sonda abre paso; el hidrojet deja el tubo limpio.
4. Sanitizamos la zona al terminar Todo trabajo termina con la zona lavada y sanitizada con amonio cuaternario, que en una cocina no es un detalle estético sino una condición para volver a operar.